quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Uramaki de Patê de Atum Beira-Mar

Desvendando mais uma das delícias orientais!






Há um tempo, publiquei no blog minha primeira aventura pela culinária japonesa. De lá pra cá, acabou virando um vício, vira e mexe estou eu na cozinha preparando um jantar com a temática oriental. Marido adora e agradece! rsrs
Desta vez, celebrando a parceria com a Beira-Mar, resolvi preparar o famoso Uramaki de Patê de Atum, aquele que o arroz fica por fora e a alga recheada na parte interna.
Para isso, usei o Atum Ralado em Óleo Comestível da Beira-Mar, super leve e perfeito para o preparo desta delícia!






Agora, que tal encarar os apetrechos? Parece difícil, mas é super divertido!

Aparatos necessários: 

Colher de Pau
Hangiri (recipiente de madeira para temperar e esfriar o arroz), se não tiver pode substituir por um recipiente plano de vidro
Tozan (vinagre de arroz japonês próprio para temperar)
Shari (Arroz japonês próprio para sushi) 
Nori (alga para o preparo do Uramaki)
Uma faca bem afiada
Sushimaki (esteira de bambu própria para enrolar o Uramaki)
Gengibre Preto (para polvilhar)

Preparando o Shari (Arroz):

Primeiro, é necessário tirar o amido que vem no arroz. Para isso, coloque o arroz em um recipiente fundo, cubra com água e faça movimentos como se estivesse "massageando" o arroz.







Você vai perceber que o amido vai se soltando e ficando na água. 
Despreze esta água e repita a operação até que a água clareie o suficiente que você veja o arroz depositado ao fundo com clareza.








Escorra totalmente o arroz e deixe descansando por alguns minutos. 






Medida para o cozimento:
Para cada xícara de arroz, praticamente a mesma proporção de água, sempre colocando 1/2 xícara a mais.
Por exemplo: eu usei 02 xícaras de arroz, equivale 02 e 1/2 xícaras de água para o cozimento.
Se for usar 03 xícaras de arroz, use 03 e 1/2 de água e assim por diante.

Eu usei uma espagueteira para cozinhar, pois ela pode permanecer sempre fechada, mas possui um escape para o vapor. O arroz japonês cozinha no vapor, por isso a importância de uma panela que fique fechada, mas com esse escape. Evite ao máximo destampar a panela.
Coloque na panela o arroz com a água para o cozimento em fogo alto, até levantar fervura. Quando ferver, diminua para o fogo baixo e deixe cozinhando por uns 10 minutos, até a água evaporar.
Passe o arroz cozido para o Hangiri ou recipiente de vidro.
Com uma colher de pau (ou espátula de silicone) faça movimentos de corte na vertical para separar os gomos. 






Para temperar 02 xícaras de arroz, utilizei 50 ml de Tozan.
Vá derramando o Tozan aos poucos sobre o arroz cozido, sempre movimentando com a colher de pau. 
Entre os movimentos, abane o arroz para ajudar a esfriar. Conforme vai adicionando o Tozan, você vai perceber que o arroz fica mais grudento enquanto esfria.
Aguarde esfriar até a temperatura ambiente para enrolar. 

Patê de Atum Beira-Mar:

01 lata de Atum Ralado em Óleo Comestível Beira-Mar 
3/4 de xícara de chá de maionese
01 colher de sopa de alho desidratado 
1/2 cebola pequena picadinha 
01 colher de sopa de salsinha picadinha 
01 colher de chá de mostarda 

Mexa bem todos os ingredientes até ficar uma pasta. 






Montagem: 

Molhe as mãos com o Tozan para facilitar o manuseio com o arroz. 
Sobre a esteira, polvilhe um pouco de gengibre preto sobre toda extensão. Coloque porções de arroz, amassando para que fique plana, do tamanho da alga (Nori). 
Sobre esta camada de arroz, coloque a Nori com a parte brilhante para baixo. 
Disponha o patê de atum na parte central, deixando espaço nas bordas para poder enrolar.






Vá enrolando com a ajuda da esteira, sempre apertando bem a cada movimento, para o recheio ficar firme. Enrole até o final. 






Molhe a ponta da faca com o Tozan e deixe escorrer sobre toda a extensão. 
Corte os Uramakis. Coloque mais uma pequena porção de patê de atum sobre os Uramakis já cortados.
Se desejar, polvilhe gengibre preto para ficar ainda mais crocante.






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2 comentários:

  1. Boa tarde!!

    Tozan é um tipo de vinagre oriental, próprio para preparar sushi. Ele é que tempera o arroz.
    Você encontra em lojas especializadas em produtos importados!

    Obrigada pela visita!!

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