quinta-feira, 25 de julho de 2013

Sushi de Atum

Minha primeira aventura pela culinária japonesa!






Ahhhh...vocês podem até achar besteira, mas fiquei tão orgulhosa do meu primeiro barquinho! rsrs
Tudo começou há alguns meses, quando meu marido me deu um kit chamado "Sushi Simples" (até coloquei a foto abaixo, porque é bem legal!). Vem o livro, o DVD e alguns aparatos que serão necessários na preparação.






Confesso que já tinha assistido umas 10 vezes, mas faltava coragem pra encarar o desafio!
Até que respirei, abraçada com meu kit, e fui pra cozinha! rs A experiência foi super divertida e deliciosa, vou dividir com vocês!

Aparatos necessários:

Colher de Pau
Hangiri (recipiente de madeira para temperar e esfriar o arroz), se não tiver pode substituir por um recipiente plano de vidro
Tozan (vinagre de arroz japonês próprio para temperar)
Shari (Arroz japonês próprio para sushi)
Nori (alga para o preparo do sushi)
Uma faca bem afiada
Atum defumado (eu usei o de lata, por ser mais prático)
Sushimaki (esteira de bambu própria para enrolar sushi)

Preparando o Shari (Arroz):

Primeiro, é necessário tirar o amido que vem no arroz. Para isso, coloque o arroz em um recipiente fundo, cubra com água e faça movimentos como se estivesse "massageando" o arroz.
Você vai perceber que o amido vai se soltando e ficando na água. 






Despreze esta água e repita a operação até que a água clareie o suficiente que você veja o arroz depositado ao fundo com clareza.






Escorra totalmente o arroz e deixe descansando por alguns minutos. 

Medida para o cozimento:
Para cada xícara de arroz, praticamente a mesma proporção de água, sempre colocando 1/2 xícara a mais.
Por exemplo: eu usei 02 xícaras de arroz, equivale 02 e 1/2 xícaras de água para o cozimento.
Se for usar 03 xícaras de arroz, use 03 e 1/2 de água e assim por diante.

Eu usei uma espagueteira para cozinhar, pois ela pode permanecer sempre fechada, mas possui um escape para o vapor. O arroz japonês cozinha no vapor, por isso a importância de uma panela que fique fechada, mas com esse escape. Evite ao máximo destampar a panela.
Coloque na panela o arroz com a água para o cozimento em fogo alto, até levantar fervura. Quando ferver, diminua para o fogo baixo e deixe cozinhando por uns 10 minutos, até a água evaporar.
Passe o arroz cozido para o Hangiri ou recipiente de vidro.
Com uma colher de pau, faça movimentos de corte na vertical para separar os gomos. Para temperar 02 xícaras de arroz, utilizei 50 ml de Tozan.
Vá derramando o Tozan aos poucos sobre o arroz cozido, sempre movimentando com a colher de pau. 






Entre os movimentos, abane o arroz para ajudar a esfriar. Conforme vai adicionando o Tozan, você vai perceber que o arroz fica mais grudento enquanto esfria.
Aguarde esfriar até a temperatura ambiente para fazer os sushis.

Enrolando os sushis:

Sobre a esteira, coloque a Nori com a parte brilhante para baixo. 
Molhe as mãos com o Tozan para facilitar o manuseio com o arroz.
Pegue o arroz e disponha sobre a esteira, deixando um espaço sem nada para fechar a borda.






No meio, coloque o recheio desejado. 






Vá enrolando com a ajuda da esteira, sempre apertando bem a cada movimento, para o recheio ficar firme. Enrole até o final. 






Molhe a ponta da faca com o Tozan e deixe escorrer sobre toda a extensão.
Corte os sushis e voilá!

Olha meu barquinho como ficou!!!!!!! 






Eu fiz também Uramaki de patê (aquele que o arroz fica por fora e a alga na parte de dentro) e outro sushi recheado de pepino japonês!







Um comentário:

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